5 truques infalíveis para descascar alhos facilmente

Tem quem não goste. Eu simplesmente amo alho, um dos ingredientes estrela da cozinha mediterrânea graças a seu intenso sabor e aroma, que curiosamente muda de matiz segundo seja cozinhado. Além de suas particularidades culinárias, o alho possui grandes propriedades medicinais e antissépticas que o convertem em um poderoso ingrediente para tratar infecções da pele. O único inconveniente é o penetrante cheiro que desprende nas mãos e a dificuldade em descascar grandes quantidades.

Este vídeo apresenta 5 maneiras de descascar alho rapidamente e sem esforço (eu utilizo o segundo). O melhor é que algumas destas maneiras evitam manipular o alho de forma direta, nos livrando assim de manchar as mãos.

Ainda que algumas pessoas usem o alho por anos a fio, há dois truques que muitos desconhecem. Ao preparar o alho, você deve estar atento ao método de cozimento pelo qual ele será submetido. Quando o alho é esmagado ou picado, ele libera um composto chamado alicina, que resulta no sabor e cheiro distintos do alho pelos quais somos obcecados. Quanto mais você pica ou soca o alho, mais alicina é liberada e mais picante é o sabor.

Portanto, se você está procurando um toque mais suave, digamos, para temperar um molho, pique grosseiramente os dentes em pedaços grandes, o que irá infundir levemente o prato. Por outro lado, se o seu objetivo é adicionar um toque forte de alho à sua receita, soque bem os dentes de alho, o que maximizará a quantidade de alicina.

Outro erro comum é refogar primeiro o alho em uma piscina de óleo excessivamente quente para liberar seu potencial aromatizante. Na verdade, isso corre o risco de queimá-lo, e talvez seja boa prática apenas para fazer o feijão. Em vez disso, guarde o alho para mais tarde no processo de cozimento, como quando você estiver preparando o molho, quase pronto para adicionar um líquido, ou quando as proteínas ou vegetais mais demorados já estiverem cozidos. Isso permitirá que o alho se transforme e libere toda a sua magia sem queimar até ficar crocante e amargo.