Por que diabos alguém achou que peixe fermentado podre era uma boa coisa para se comer?

Quando você vê uma grande sequência de vídeos na internet mostrando pessoas vomitando apenas por sentir o cheiro do surströmming você imediatamente pensa quem foi o sueco retardado que inventou essa coisa. O arenque, um parente maior da sardinha, rico em ômega-3, proteínas e outros nutrientes, é um peixe gostoso em quase todas as suas formas de preparo, excetuando o fermentado, tradicional na culinária sueca desde pelo menos o século XVI.

Durante a produção do surströmming, é usado sal suficiente para evitar que o arenque cru apodreça enquanto é fermentado. O processo de fermentação de dura pelo menos seis meses e dá ao peixe seu cheiro forte característico e sabor um tanto ácido.

Uma lata recém-aberta de surströmming tem um dos cheiros mais pútridos do mundo, ainda mais forte do que pratos de peixe fermentados de forma semelhante, como o hongeo-hoe coreano, o okusaya japonês ou ohákar islandês.

No final da década de 1940, os produtores de surströmming na Suécia pressionaram por uma portaria real (em sueco: förordning) que impedia a venda de peixe com fermentação incompleta.

O decreto proibiu a venda da produção do ano corrente na Suécia antes da terceira quinta-feira de agosto. Embora a portaria não esteja mais em vigor, os varejistas ainda mantêm dados para a "estreia" da pesca naquele ano.

O surströmming faz parte da culinária do norte da Suécia, pelo menos desde o século XVI. O peixe fermentado é um alimento básico tradicional na culinária europeia. Os achados mais antigos sobre investigação de peixes têm 9.200 anos e são originários do sul da Suécia atual.

Exemplos mais recentes incluem o garum, um molho de peixe fermentado feito pelos antigos gregos e romanos, e o molho inglês, que também contém peixe fermentado.

A preservação de peixes por meio da fermentação em salmoura fraca pode ter se desenvolvido quando a salmoura ainda era cara devido ao custo do sal.

Nos tempos modernos, os peixes são inicialmente marinados em uma solução de salmoura forte que extrai o sangue e, em seguida, fermentados em uma salmoura mais quebram em barris antes do enlatamento.

O processo de enlatamento, introduzido no século XIX, permitiu que o produto fosse comercializado em lojas e armazenado em casa, enquanto anteriormente a etapa final consistia no armazenamento em grandes barris de madeira e barris menores de um litro. O enlatamento também permitiu que o produto fosse comercializado mais ao sul da Suécia.

Aparentemente, o sabor é muito melhor que o cheiro, mas é preciso ser um especialista em culinária para separar completamente os dois sentidos. Até o chefe da Associação de surströmming recomenda abrir a lata do lado de fora de fora.

Há uma história muito estendida, alguns dizem que é mito, que as latas de surströmming explodem espontaneamente porque com a passagem do tempo elas ficam levemente estufadas. Em abril de 2006, várias grandes companhias aéreas proibiriam o peixe, alegando que as latas pressurizadas de peixe são potencialmente explosivas. A venda do peixe foi posteriormente descontinuada no Aeroporto Arlanda de Estocolmo.

Aqueles que produziam o peixe chamaram a decisão das companhias aéreas de "culturalmente analfabeta", alegando que é um "mito que o peixe enlatado pode explodir".

Eu simplesmente me pergunto porque um maluco brasileiro não tentou produzir sardinha fermentada no Brasil. Afina nós replicamos a maioria das porcarias feitas no mundo e fico curioso pelo motivo pelo qual não fizeram o mesmo com o nosso peixe enlatado mais popular.