O truque para requentar batatinhas do dia anterior e que pareçam recém saídas da fritadeira

Que atire a primeira panela, quem nunca fez um "mexidão", com tudo que encontrou na geladeira, quando a barriga roncou no meio da noite. Más há algumas coisas que não harmonizam bem neste revirado e uma delas é a batatinha frita. De fato, apesar de que haja toda um mundo na arte na "requentação" de pizzas e outros pratos do dia anterior para evitar o desperdício, a verdade é que no caso das batatinha, uma vez frias, perdem toda sua graça e sabor. Como evitar isso? Tem jeito? Tem sim!

Mas a solução passa longe do microondas e inclusive do forninho quando o resultado terá o gosto de qualquer coisa, menos de batata frita. A solução pra "revivê-las" passa pela fato de que as batatas têm uma grande quantidade de amido, que é uma macromolécula de polissacarídeos e provavelmente a fonte de energia mais importante na dieta dos seres humanos. Nas batatas o amido forma grânulos de diferentes tamanhos, como esferas.

O problema é que essas esferas são insolúveis em água fria. Para hidratá-la é preciso submeter o amido a altas temperaturas. Então as esferas sofrem um processo chamado gelatinização e incham, dando ao interior da batata frita sua textura cremosa tão apetecível. No exterior, a batata queima em contato com o azeite, formando a cobertura seca e crocante que conhecemos.

No entanto, quando passa um momento tudo isso se perde. Então o processo se inverte, os grânulos começam a perder água e conferem à batata essa textura arenosa e seca. A água sai à superfície da batata, empapando a cobertura quebradiça e transformando a em uma massa flácida e grudenta.

Bem, se no dia seguinte ou depois de algumas horas você queira comer as batatas que sobraram na refeição -devido ao olho gordo de fazer mais do que seu estomago podia suportar-, a primeira coisa que devemos fazer é evitar o microondas. A razão é simples: o dourado exterior e sua peculiaridade crocante se perderão por completo.

Em vez disso, o site The Kitchn compartilhou um truque para revitalizá-las. Para isso você precisa recriar as condições em que foram feitas inicialmente. Coloquem em uma frigideira grande aproximadamente 2 colheradas de óleo (ou azeite) por cada caneca de batatas fritas para refritá-las em fogo meio alto.

Depois, quando notar que o azeite começar a brilhar, adicione as batatas em apenas uma camada. Após aproximadamente um minuto, vire o conteúdo e deixe cozinhar por entre meio minuto a um minuto mais.

Ao esquentar as batatas fritas com azeite em uma frigideira, ocorre uma reação conhecida como Maillard: um conjunto de reações químicas que acontecem quando o calor elevado transforma proteínas e açúcares em alimentos, criando o efeito que doura e que dá aos alimentos fritos sua cor, textura e sabor.

Após que as batatas fritas estejam bem crocantes, retire da frigideira, coloque-as em uma bandeja forrada com guardanapo ou papel toalha para absorver o excesso de azeite, e polvilhe com sal ou queijo ralado. Se você seguir os passos corretamente essas batatas fritas, dizem, voltarão a ser quase tão apetitosas como quando saíram da fritadeira.

Fonte: Kitchn.