Bambuca, o licor chinês envelhecido em troncos de bambu

O bambu é um dos recursos naturais mais versáteis disponíveis ao homem, mas aldeias em várias partes da China criaram outro uso para bambus gigantes (Dendrocalamus Giganteus): envelhecer a bebida. Aldeões e produtores de bebidas em várias províncias chinesas criaram uma maneira de usar os troncos de bambu para produzir bebidas alcoólicas que são muito populares entre os turistas.

Usando técnicas de injeção de alta pressão, eles enchem seções dos troncos de bambus com vinho de arroz ou sorgo e deixam-no amadurecer por vários meses, até um ano e meio, durante o qual o licor é infundido com flavona -o líquido liberado naturalmente pelo tronco- e a seiva do bambu. Isto aparentemente dá ao licor um aroma puro e agradável e propriedades desintoxicantes. Também reduz o teor de álcool, já que a planta absorve parte dela.

Mas não é apenas o próprio licor que deixou as pessoas interessadas, mas a maneira como é recuperado após o envelhecimento. Os clientes são frequentemente convidados a ver trabalhadores batendo em várias seções de troncos de bambu para verificar se eles contêm a mistura valiosa e, em seguida, perfurando um pequeno buraco para permitir que ele vaze em um recipiente de vidro. Ele está pronto para beber no local, mas se alguém quiser presentear o licor e causar uma boa impressão, ele pode optar por cortar uma seção do bambu como uma garrafa.

Essa técnica de maturação do licor foi originalmente desenvolvida na província de Fujian, mas desde então foi adotada por aldeões e produtores de outras partes da China, como Guangxi e Sichuan. A produção ainda é bastante limitada a algumas dezenas de milhares de litros por ano, mas à medida que a demanda continua crescendo, as empresas estão aumentando a produção.

À medida que a concorrência aumenta, os produtores buscam formas mais eficientes e menos invasivas de técnicas de injeção para maximizar a produtividade, mas há algumas coisas que eles sempre devem ter em mente: o teor de álcool e a quantidade de licor é muito importante, pois um muito líquido ou um licor muito forte pode matar a planta, enquanto uma bebida com baixo teor alcoólico tende a ficar ruim durante longos períodos de tempo. Até agora, o vinho de arroz e sorgo funcionou melhor.

O licor infundido de bambu é vendido por cerca de 500 yuans (280 reais) por seção de bambu, mas muitos estão dispostos a pagar um preço muito mais alto tanto pela novidade quanto pelos supostos benefícios à saúde do bambu.

De fato, eu desconfio que esta técnica é japonesa. Digo isso pois faz muitos anos o japonês, pai de um grande amigo, fazia cachaça instilada com bambu. Ele chamada de "remédio" . Também não há a necessidade de muita tecnologia de injeção de alta pressão, todo o necessário é uma furadeira com broca fina e uma seringa, conforme mostrado no seguinte vídeo.

Fonte: Discover China.

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