 | Os alimentos enlatados modernos são dessas coisas que a gente dá pior assentado sem sem dar conta da maravilha que são. Os enlatados não estragam com o tempo porque são esterilizados industrialmente e selados em recipientes herméticos, o que destrói as bactérias e impede a entrada de novos contaminantes. Supostamente eles poderiam durar muitos anos, mas a data de validade impressa variam de de 2 a 5 anos. Alimentos de baixa acidez (carnes, feijões) duram mais, enquanto os de alta acidez (tomates, frutas) duram cerca de 18 a 24 meses. |
O processo foi inventado pelo chef francês Nicolas Appert em 1809, e foi diretamente impulsionado por um concurso iniciado por Napoleão Bonaparte para encontrar uma maneira de alimentar seus exércitos sem que os alimentos estragassem em longas campanhas.
O enlatamento evita a deterioração através de um processo preciso em duas etapas: primeiro a esterilização por calor:, quando os alimentos são selados em um recipiente (uma lata ou frasco de vidro) e aquecidos a uma temperatura elevada, geralmente por meio de enlatamento sob pressão para atingir temperaturas acima de 100 °C. Isso mata todas as bactérias, esporos e microrganismos.
Segundo a vedação hermética, quando o recipiente é selado hermeticamente para impedir a entrada de novas bactérias. Conforme a lata esfria após o processo de esterilização, forma-se um vácuo,
Como não há bactérias vivas em seu interior e nenhuma maneira de novas bactérias entrarem, o alimento permanece estável em temperatura ambiente por anos. Embora a qualidade (sabor e textura) possa se deteriorar, o alimento geralmente não estraga, apesar dos prazos de validade.
Em 1809, Nicolas Appert, confeiteiro e destilador francês, após 14 anos de experimentação, descobriu que os alimentos conservados em potes de vidro selados e submersos em água fervente não estragavam. Ele publicou suas descobertas em 1810 e é conhecido como o "Pai do Enlatamento".
A "lata de conserva" foi patenteada pouco depois pelo espertalhão inglês Peter Durand em 1810, mas a invenção fundamental foi de Nicolas.
Napoleão Bonaparte é indiretamente responsável pela invenção dos alimentos enlatados. Seus exércitos, que marcharam pela Europa, precisavam de suprimentos alimentares confiáveis e portáteis.
Na época, os alimentos eram conservados apenas por meio de secagem, salga ou defumação, o que causava alta deterioração e desnutrição.
Assim, em 1795, o governo de Napoleão ofereceu um prêmio de 12.000 francos a quem inventasse um método eficaz e confiável para conservar alimentos para suas tropas.
Nicolas reivindicou o prêmio em 1809, e Napoleão reconheceu a vantagem imediatamente. Isso permitiu que o exército francês marchasse por distâncias maiores e se mantivesse mais forte, graças ao fornecimento de alimentos nutritivos e conservados que não apodreceriam durante o transporte.
Agora, tente imaginar a cena: você é um soldado de Napoleão em 1810. Recebe uma lata de carne de dar água na boca. A fome é grande, a vontade de comer, maior ainda. O problema? Você não tem abridor. O abridor de latas só foi inventado 48 anos depois, em 1858, por Ezra Warner.
O que se seguiu foi quase meio século de "faça você mesmo" extremo. Os fabricantes de latas da época usavam um metal tão grosso que a instrução oficial era abrir com martelo e cinzel. Imagina tentar abrir uma sardinha com uma talhadeira de pedreiro.
A técnica incluía esfaquear a lata com baionetas, usar pedras ou derrubar a lata no chão torcendo para ela estourar. Jantar sem perder um dedo era considerado um milagre natalino.
Como as latas eram feitas de estanho com chumbo e difíceis de vedar, muitas vezes a comida estava com um sabor... interessante. Leia-se: perigosamente estragada, antes mesmo de conseguir abri-la.
No começo, se você comprasse um enlatado, o merceariano provavelmente teria que abri-lo para você lá na loja, porque em casa a chance de causar um acidente doméstico era de 99%.
Entre 1809 e 1858, a comida enlatada era uma forma de conservação brilhante, mas que transformava o simples ato de comer em um episódio de ação, comédia e alto risco, que até o MacGyver declinaria.
Quando os recipientes de enlatados passaram a ser feitos de alumínio, quando por fim o abridor finalmente chegou em 1858, o mundo suspirou aliviado e parou de procurar o martelo para jantar.
O MDig precisa de sua ajuda.
Por favor, apóie o MDig com o valor que você puder e isso leva apenas um minuto. Obrigado!
Meios de fazer a sua contribuição:
- Faça um doação pelo Paypal clicando no seguinte link: Apoiar o MDig.
- Seja nosso patrão no Patreon clicando no seguinte link: Patreon do MDig.
- Pix MDig: 461.396.566-72 ou luisaocs@gmail.com
Faça o seu comentário
Comentários