Por que nos Estados Unidos refrigeram os ovos, mas na Europa e parte da América Latina não

Na Europa e grande parte da América Latina é comum encontrar ovos armazenados a temperatura ambiente na cozinha sem nenhum tipo de cuidado especial. Mas nos Estados Unidos é outra história: é obrigatório manter os ovos refrigerados a aproximadamente 7 graus Celsius. Por que em outras partes do mundo não? A razão tem a ver com o cuidado que dão tanto às galinhas como aos ovos nas diferentes nações.

Na Europa e muitos países da América Latina as normas sanitárias obrigam os avicultores a vacinar as galinhas contra a salmonela para evitar que sejam infectadas e passem a doença a seus ovos, enquanto no Estados Unidos não o fazem (acho que no Brasil também não).

Nos Estados Unidos também são muito cuidadosos quando se trata da salmonela pelo que acham que a melhor forma de proteger seus cidadãos é lavar e desinfetar os ovos para depois mantê-los refrigerados a uma temperatura entre 4 e 7 graus Celsius. De fato, a Administração de Alimentos dos Estados Unidos exige isso por lei, e as pessoas acostumaram-se a manter seu ovos na geladeira.

Mas na Europa não lavam os ovos desta forma senão que suas medidas sanitárias pretendem evitar que a galinha se contagie com a bactéria em primeiro lugar. Se o ovo não é lavado sua casca se mantém intacta e pode proteger a gema da bactéria, mas ao lavá-lo isto a debilita.

Então, qual é a forma correta de manter os ovos? Qualquer das duas. Ambas cumprem o propósito de proteger o consumidor da salmonela e qualquer bactéria, a diferença é o método sanitário que cada território decidiu implementar.

Fonte: Authority Nutrition.