Quais são os riscos de comer peixe cru?

Comemos outros seres vivos, que provavelmente contêm parasitas. Os parasitas de plantas não nos preocupam muito, pois geralmente são perigosos apenas para as plantas. Mas a carne, por outro lado, às vezes contém parasitas que podem sobreviver dentro de nós. As instalações comerciais de produção de carne fizeram grandes avanços na redução de parasitas. Animais selvagens têm maior probabilidade de contê-los, mas não nos preocupamos com isso porque cozinhamos nossa comida. Mas aí temos o sushi e o sashimi, que estão mais populares do que nunca. É possível contrair parasitas comendo peixe cru?

Sim, se você pescar o seu próprio peixe, levá-lo para casa e preparar o seu próprio sashimi fresco.

Vendedores de peixe, processadores de alimentos e restaurantes têm procedimentos rigorosos para matar os parasitas antes que você tenha a chance de consumi-los. Eu nunca me preocupei com isso porque não gosto de sushi e tampouco de sashimi e nunca o comeria cru de qualquer maneira.

Comer peixe cru acarreta riscos desintoxicação alimentar e infecções parasitárias devido a patógenos como vibrio, salmonella e tênias. Os sintomas comuns incluem diarreia, vômito e dor abdominal. Embora geralmente segura para indivíduos saudáveis, representa alto risco para gestantes, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido.

Se você for muito sensível, talvez não devesse ver o vídeo logo abaixo. Alguns blogs e até vídeos no youtube estão divulgando que a peça se trata de carne de boi com vermes. Mas não corresponde a verdade.

Este é um peixe muito apreciado no Japão, conhecido como "hamachi" ou "buri". O parasita mostrado no vídeo, que se assemelha a uma lombriga avermelhada, é um nematóide filometrídeo que afeta peixes das famílias de carangídeos e serranídeos, entre eles, na costa brasileira, a cavalinha e a garoupa.

Mas ATENÇÃO, as principais análises e estudos existentes até o momento estão quase sempre relacionados com peixes do Pacífico Sul Se você cozinhar ou fritar bem o peixe, segundo os especialistas, não faz mal nenhum; mas não é recomendável comer sushi de muitos peixes oceânicos, exatamente por essa possibilidade, que pode render uma reação alérgica (no melhor do casos) ou uma forte e complicada infecção intestinal (no pior).

De fato, mais do que os parasitas, temos que ser cautelosos em relação ao mercúrio na carne de peixe nos dias atuais. Até mesmo lagos de água doce e pesque-pague podem ter sinais alarmantes de peixes contaminados, sobretudo se existem empresas químicas por perto ou grandes áreas de queimada, que aumentam o nível de metilmercúrio na água.

Isso parece ser a versão animal do bicho de goiaba, afinal quem é que nunca comeu um (ou a metade dele)? Só que o bicho de goiaba tem gosto de goiaba e é proteínico! Diliça!

O peixe cru pode conter parasitas como tênias e lombrigas, como a anikasis, que podem causar fortes dores abdominais e infecções no trato digestivo humano.

O peixe cru pode conter bactérias nocivas, incluindo listeria, vibrio, salmonella. A Vibrio vulnificus pode ser particularmente perigosa, com sintomas que incluem febre, diarreia e, em casos raros e graves, necessidade de amputação.

O consumo de peixe cru ou mal cozido aumenta o risco de doenças, frequentemente resultando em náuseas, mal-estar estomacal e diarreia.

Recomenda-se que as mulheres grávidas evitem o consumo de peixe cru devido ao risco de listeria, uma bactéria que pode causar aborto espontâneo ou doenças graves em recém-nascidos.

Os parasitas podem ser eliminados congelando os peixes, por 15 horas ou mais. Também sempre é bom comprar peixe próprio para sushi ou sashimi de fornecedores confiáveis ​e licenciados.

O peixe deve sempre ser cozido até atingir uma temperatura interna de pelo menos 145 graus. Esta é a única maneira de matar todas as bactérias e parasitas.

O manuseio e a refrigeração adequados também são essenciais para prevenir o crescimento bacteriano.

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