 | Ainda que se refiram a este método de fazer pipoca tufada como milenar, não é este o caso. O processo foi criado no início do século XX por Alexander P. Anderson, quando, em 1904, tentava determinar o teor de água de um único grânulo de amido e, sob pressão, notou que ele se inchou instantaneamente. Em seguida ele criou uma máquina para tufar o milho e também o arroz, que virou mania. O arroz tufado é formado pela reação do amido e da umidade quando aquecido dentro do grão. Para tanto, os grãos são colocados em uma câmara onde são condicionados ao nível correto de umidade e pressurizados. |