Por que as ostras são tão caras?

Lembro-me de pagar baratinho, em torno de 25 reais a dúzia. por ostras vendidas por pescadores ambulantes no Canal do Linguado, entre Joinville e São Francisco do Sul. Não comprava para mim -simplesmente ojerizo aquele gosto de sabão-, senão que para minha ex-esposa que adora ostras, mesmo as coletadas no mangue, que lhe empresta este gosto rançoso estranho, lembrando que a ostra é um animal filtrador, e seu sabor é moldado pelo que ela absorve da água. Seja como for, foi-se o tempo em que você podia comprar os moluscos por um preço módico.

Hoje as ostras são um sinal claro de decadência sofisticada. As ostras nem sempre foram tão caras. No início do século elas eram distribuídas como petiscos gratuitos em botecos de praia e eram uma importante fonte de alimento para as classes trabalhadoras nas comunidades costeiras.

As ostras hoje são caras devido à escassez causada pela sobrepesca e poluição, e também por causa da raridade e do trabalho envolvido em sua produção, que é um processo delicado e demorado.

O declínio das populações selvagens elevou o preço, enquanto a indústria de ostras de criação foca em qualidade e quantidade, o que também impacta o custo final.

No século XIX, as ostras eram baratas e abundantes. A sobrepesca ao longo do tempo reduziu drasticamente os estoques naturais, tornando-as mais escassas e, consequentemente, mais caras.

A poluição da água afeta a saúde das ostras e a qualidade da sua carne, levando ao fechamento de fazendas e, novamente, à diminuição da oferta.

O cultivo de ostras, tanto para consumo quanto para produção de pérolas, é um processo demorado. As ostras levam de 5 a 20 anos para atingir o tamanho ideal para consumo ou para produzir uma pérola de qualidade, o que aumenta o custo de produção.

A qualidade da água, a salinidade, a temperatura e a dieta das ostras influenciam a qualidade do produto final. Para produzir ostras de alta qualidade, as condições ambientais devem ser perfeitas, o que requer controle e investimento.

Por isso o preço das ostras varia dependendo do tipo e da sua qualidade. Provavelmente você ainda encontre ostras sendo vendidas por pescadores ambulantes por preços módicos, mas experimente entrar em um bom restaurante de fruto do mar. Quando vir o preço por unidade, provavelmente vai coçar o olho.

A busca por ostras de alta qualidade é um fator que contribui para o preço. E a raridade de certas variedades de ostras, como a belon-francesa também conhecida como a Ostra Plana Europeia (Ostrea edulis), pode variar seu preço significativamente dependendo do tamanho, da origem e da sazonalidade.

Ostras belon menores podem custar entre 25 e 50 reais a ... unidade. As maiores e mais raras podem ser vendidas a preços muito mais altos. Em 2025, uma caixa de 12 unidades de belon número 000 (o maior calibre) foi vendida por R$ 5.500 em um mercado de alimentos de luxo.