Dois estranhos petiscos de rua indianos

A comida de rua indiana pode, por vezes, ser vista como "estranha" pelos ocidentais ou por quem não é da Índia, devido às combinações únicas de ingredientes e, em muitos casos, associada a desafios significativos de higiene. Embora seja uma parte amada, integral e frequentemente deliciosa da cultura indiana, a natureza informal e não regulamentada de muitas barracas pode levar a problemas de saneamento, qualidade da água e manipulação de alimentos, causando diarreia, conhecida localmente como "delhi belly".

Neste post mostramos dois petiscos de rua que fazem a alegria da criançada indiana. A massa de ambos é preparada de forma muito similar, compostas principalmente de fécula de batata e de sagu misturada com farinha de arroz ou trigo e até peito de frango, água e sal.

Todos os ingredientes são triturados, misturados, peneirados, depois assados no forno e reservados para secar durante 24 horas para desidratar completamente (já explico o motivo.

O far-far é cortado em tamanhos e formas diferentes -alguns semelhantes aos do pretzel-. Assim como o nosso torresmo-de-farinha, quando fritos em óleo fervente, incham até 10 vezes o seu tamanho, devido a uma combinação de rápida expansão de vapor e gelatinização do amido resultante da alta desidratação.

Para manter os custos baixos, alguns fornecedores podem reutilizar o óleo de fritura várias vezes, o que pode criar compostos nocivos.

O gosto do far-far não é muito diferente destas "pipotecas" que as crianças tanto adoram e é impossível parar de comer até ver o fim da porção.

A cor do petisco mostrada no vídeo é a natural decorrente dos ingredientes, mas com uso de corantes o far-far vira um arco-íris.

Já o estranho petisco bobby é vendido nas ruas das cidades do sul da Índia, sobretudo em Bengaluru (antiga Bangalore).

A massa do bobby, depois de enrolada em forma de macarrão com furo, é pré-assada e desidratada em repouso durante 24 horas, para ser preparada na areia quente.

Não é necessário dizer que, mesmo o disco sendo vazado, ao fim restam alguns grãos de areia. Morder um grão de areia é a prova máxima de que a natureza tem um senso de humor duvidoso.

É a sensação exata de estar comendo um salgadinho delicioso e, de repente, seu dente decide ter um encontro traumático com um mini meteoro.

Os indianos parecem apreciar este gosto de desespero e poeira milenar.

Muitos vendedores ambulantes indianos pertencem a grupos de baixa renda e, frequentemente, operam sem licenças ou infraestrutura adequada, o que

Embora a Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia (FSSAI) possua regulamentos, a inspeção e a fiscalização no setor informal, massivo e frequentemente migratório, são desafiadoras.

Para muitos moradores locais, o sabor e o preço acessível da comida de rua são priorizados em detrimento da higiene rigorosa. As comunidades locais geralmente estão acostumadas a isso e, como sugerem alguns relatos, desenvolveram maior imunidade às bactérias encontradas nesses alimentos.