 | A China está aberta ao livre comércio e às cadeias de fast-food ocidentais há décadas, e o KFC foi uma das pioneiras. Durante anos, a marca sofreu com uma imagem pouco positiva, chegando a usar um slogan como "não tão ruim" nas embalagens de seus produtos, mas gradualmente se recuperou. O KFC pertence à YumChina, uma holding que é a maior operadora de restaurantes da China e também detém marcas como Taco Bell, Lavazza e Pizza Hut. E o produto estrela do país é uma pizza com um ingrediente que cheira a ovos podres: durian. |
Joey Wat é a CEO da YumChina e recentemente concedeu uma entrevista à revista Fortune, na qual compartilhou alguns detalhes muito interessantes. Um deles, curioso, é que seu filho floquinho a chama de "assassina de frangos", um apelido que ela ganhou considerando que o KFC China mata 1 bilhão de frangos por ano.
Além da anedota, os dados são relevantes considerando que os 1,4 bilhão de habitantes da China consomem 8 bilhões de frangos anualmente. A contribuição do KFC para esse número é considerável.
Pesquisa de mercado. Essa mudança de tendência para o KFC nos últimos anos tem muito a ver com as práticas da equipe de pesquisa de mercado e marketing, mas também com a própria Joey. O motivo? A executiva passa duas ou três horas de tempos em tempos sentada em seus restaurantes, observando o que os clientes mais consomem.
- "Quando as crianças comem frango frito, elas o acompanham com purê de batatas. Eles mergulham as coxas de frango no acompanhamento e depois no molho." Sabendo disso, Joey decidiu eliminar o osso e, além disso, lançou um hambúrguer de purê de batatas com frango desossado.
Pizza de abacaxi é ruim. Mas, como dissemos, a YumChina não se resume apenas a frango. A Pizza Hut é o outro pilar do grupo no país, e é aí que entra em cena um ingrediente que, à primeira vista, parece repugnante. Nessa rotina de observação, Joey percebeu que a pizza mais vendida naquele momento não era a Suprema, que leva pepperoni, carne de porco, carne bovina, cogumelos, pimentões e cebolas, mas sim a de durian com queijo.
É uma fruta nativa do Sudeste Asiático que é proibida em alguns lugares públicos, mas, aparentemente, está fazendo o maior sucesso entre os consumidores chineses.
Eu já experimentei, e seu cheiro é uma mistura de queijo azedo, carne e ovo podre, gambá, cebola, meia suja e esgoto não tratado. No entanto, o sabor é gostosinho (mais ou menos), algo que aparentemente cativou paladar dos consumidores chineses, que tanto adoram pizza de durian com queijo.
O cérebro humano interpreta um odor muito forte, como o de comida estragada, como um alerta de perigo para a sobrevivência. O nojo é uma emoção evolutiva desenvolvida para nos proteger de bactérias e toxinas. Mesmo que você goste do alimento, o mau cheiro ativa um bloqueio de proteção que causa repulsa imediata.
O olfato responde por cerca de 80% do sabor dos alimentos. Sem ele, a percepção gustativa cai drasticamente. O bulbo olfatório envia sinais de alarme ao sistema límbico (responsável pelas emoções), preparando o corpo para rejeitar a comida antes mesmo de chegar à boca,assim como o tofu fedido, esse sim tem cheiro puro de chulé.
A Pizza Hut vendeu 30 milhões de pizzas no ano passado, e o curioso é que uma em cada quatro era de durian. Isso é muita, muita pizza feita com essa fruta de cheiro forte que repugnaria até o cara com o nariz mais entupido do mundo.
Em última análise, o domínio da pizza de durian na China, assim como o do frango desossado com purê de batatas, é resultado da observação da alta administração da empresa. E parece estar funcionando.
Mas acho que não funcionaria no Brasil, ainda que aqui a pizza seja uma tela em branco para a loucura. Nós colocamos de tudo na pizza: ovo frito, milho em lata, ervilhas, palmito, estrogonofe (com batata palha em cima), um frango inteiro e meio quilo de catupiry.
Atualmente, o Brasil produz aproximadamente 2,78 milhões de pizzas diariamente, o que resulta em quase 116 mil por hora. No quesito delivery, o apetite impressiona: só no primeiro semestre de 2026, foram contabilizados 50 milhões de pedidos de pizza no iFood, ou seja, 195 pedidos a cada minuto.
Esse consumo elevado tem levado à criação de novos empreendimentos no país. De acordo com um estudo da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), o Brasil ganhou 1.990 novas pizzarias entre janeiro e maio deste ano. Isso é como abrir um novo negócio a cada duas horas.
Isso também pode ser explicado pelo fato de que todo brasileiro já nasceu pizzaiolo, e fato, o brasileiro tem certeza absoluta de que o diploma de pizzaiolo vem impresso no verso da certidão de nascimento.
A causa provável se origina no brasileiro abrindo a geladeira de Madrugada para fazer um mexidão. Vê arroz de ontem, calabresa vencendo e um pacote de queijo prato velho e logo pensa: - "Isso aqui daria uma ótima pizza de frigideira." O próximo passo é abrir um CNPJ no dia seguinte.
Com efeito, o brasileiro não conhece limite para pizza. Para o italiano, pizza é tradição. Para o brasileiro, a massa é apenas um prato comestível para colocar o almoço inteiro em cima.
Bastou o cunhado elogiar a pizza com borda de coxinha que você fez no forno elétrico para você começar a procurar pontos comerciais.
Pense bem nisso: enquanto você lê este artigo, três brasileiros decidiram que a maionese verde deles é boa demais para ficar escondida e compraram um forno de esteira para fazer pizza de sushi, que une duas culinárias e irrita dois países ao mesmo tempo.
Ok... parei!
O MDig precisa de sua ajuda.
Por favor, apóie o MDig com o valor que você puder e isso leva apenas um minuto. Obrigado!
Meios de fazer a sua contribuição:
- Faça um doação pelo Paypal clicando no seguinte link: Apoiar o MDig.
- Seja nosso patrão no Patreon clicando no seguinte link: Patreon do MDig.
- Pix MDig: 461.396.566-72 ou luisaocs@gmail.com
Faça o seu comentário
Comentários